Le changement de couleur entre le rouge et le brun acajou annonce une expérience gustative mémorable. La teneur en malt et les influences de longue date du bois du fût ont donné au Suntory Old Whisky Portopia 1981 des notes incomparablement équilibrées. Son arôme varie entre des nuances boisées, salées et délicatement épicées. On retrouve une légère sécheresse jusqu'en finale, qui est accentuée par des facettes fruitées. La finale douce présente des parallèles avec des épices telles que l'anis et le gingembre. Ce whisky de malt polyvalent peut être servi sur glace, sans additifs ou dans des cocktails.