Notre assortiment de Amers et liqueurs

Les bitters sont des spiritueux à base d'herbes et - comme leur nom l'indique - se caractérisent principalement par leur goût amer. Ils sont consommés dans le monde entier depuis de nombreuses décennies et sont également considérés comme des aides digestives. C’est grâce à ce fait qu’ils sont également connus sous le terme de « bitters d’estomac ».

Les liqueurs sont des boissons alcoolisées qui ont une forte teneur en sucre et ont donc généralement un goût plutôt sucré. Les amers et les liqueurs, comme beaucoup d’autres spiritueux, trouvent leur origine dans un usage médicinal. Au fil des siècles, cependant, ils se sont imposés de plus en plus comme digestif après les repas et comme aliment de luxe populaire. Grâce à la grande variété de fabricants et de variantes de saveurs, il existe un amer ou une liqueur adaptée à chaque amateur.

Histoire et origine des bitters et des liqueurs

De nombreuses boissons amères et liqueurs sont fabriquées par distillation. Cette procédure a été utilisée pour la première fois en Europe par les médecins à la fin du XIIIe siècle. À partir du 14ème siècle, les boissons étaient également préparées pour le pur plaisir et une grande variété de recettes ont vu le jour. Comme les prix du sucre ont longtemps été assez élevés, la liqueur était avant tout considérée comme une boisson réservée aux classes supérieures, tandis que l'amer à base de une grande variété d'herbes locales avait également peu d'impact financier pour être produites. La composition d'un bitter varie donc et il existe différentes compositions d'herbes, d'écorces d'arbres ou de racines. L'origine du nom de l'amer repose sur son goût typique, le nom liqueur vient du terme français « liqueur », qui à son tour a son origine dans le mot latin « liqueur » (liquide).

Ingrédients et classifications des liqueurs et boissons amères

La teneur minimale en alcool des amers et des liqueurs est de 15 % vol.

La base du bitter est un alcool agricole neutre, qui obtient son arôme spécial et unique grâce à l'ajout de divers composants. Ce sont généralement des herbes, des écorces et des épices ou des racines. Un bitter de haute qualité se caractérise par le fait que seuls des arômes naturels ont été utilisés dans sa production. L'alcool neutre est aromatisé par macération des substances aromatiques présentes dans la boisson, qui sont ensuite à nouveau filtrées. De cette manière, les herbes médicinales et les épices libèrent dans le distillat leurs principes actifs et leurs arômes, leurs huiles essentielles et leur couleur. Même si la teneur minimale en alcool est de 15 % vol., de nombreuses boissons amères ont une teneur en alcool plus élevée, qui se situe souvent entre 35 et 40 % vol.

Contrairement à de nombreux autres spiritueux, lors de la définition d'une liqueur, le pourcentage d'alcool en volume est moins important que la quantité de sucre utilisée dans sa production. Enfin, une particularité de cette boisson est son goût sucré. Pour être appelée ainsi, une liqueur doit contenir au moins 100 grammes de sucre inverti par litre. D'autres types de sucre peuvent également être utilisés, mais le niveau de douceur doit toujours correspondre à cette valeur spécifiée. La boisson populaire est disponible en différentes versions. On la retrouve dans les gammes des revendeurs de spiritueux sous forme de liqueur aux herbes, de liqueur de fruits ou encore de liqueur de crème. Le nombre de variantes de saveurs et d'ingrédients est élevé et les additifs typiques de la région jouent souvent un rôle.

En plus des liqueurs de fruits classiques, il existe également sur le marché diverses liqueurs de noix, des créations à la vanille, au chocolat ou à l'anis. Une autre catégorie de liqueurs est la liqueur de crème. Il a une teneur en sucre plus élevée et contient au moins 250 grammes par litre, ce qui le rend non seulement beaucoup plus sucré, mais lui donne également une consistance plus épaisse. Avec la crème de cassis, il faut 400 grammes de sucre par litre de liquide. Étant donné que ces variantes de liqueur ont un niveau de douceur extrêmement élevé, elles sont rarement dégustées pures et sont principalement utilisées comme ingrédient dans divers cocktails.

Les liqueurs aux herbes et aux épices sont fabriquées à partir d'herbes amères, de diverses épices et d'autres composants. Les liqueurs dites en émulsion font référence à des boissons contenant de la crème ou du lait ; Le lait de poule appartient également à cette catégorie. Selon les exigences légales, celui-ci doit contenir au moins 150 grammes de sucre par litre.

De nombreux chemins mènent à l'objectif - les différents processus de fabrication

Un procédé classique utilisé pour obtenir des amers et des liqueurs est la macération. Il convient au travail avec des matières premières ayant un faible niveau de douceur. Vous y ajoutez du sucre pour démarrer la fermentation avec l'aide de la levure. Les ingrédients dont l'arôme doit être contenu dans la boisson ultérieure sont trempés et imbibés d'alcool neutre. Cela supprime leurs arômes et leurs huiles essentielles. Pour éviter l’évaporation de l’alcool et des huiles, il est essentiel que la macération se déroule dans un récipient bien fermé. Le temps pendant lequel ce processus se déroule varie et peut aller de 36 heures à plusieurs semaines. Si vous souhaitez accélérer encore plus la solution aromatique, vous pouvez chauffer la masse. Une fois la macération terminée, le macérat obtenu est distillé, ce qui donne ce qu'on appelle l'alcool.

La distillation est un autre procédé d'obtention de liqueur. Une purée est réalisée avec les ingrédients de base et distillée directement. Ce procédé est surtout utilisé notamment pour la production de liqueurs de fruits ou de jus de fruits.

Une autre option pour produire une liqueur est la composition. Il s'agit d'un processus particulièrement simple car il suffit d'aromatiser l'alcool neutre avec des arômes naturels ou artificiels.

Marques connues et variantes de préparation d'amers et de liqueurs

Les amers et les liqueurs comptent toujours parmi les boissons alcoolisées les plus populaires dans de nombreux pays européens. En raison de la diversité des boissons et des différents goûts régionaux et internationaux, il existe un très grand nombre de marques de bitters et de liqueurs du monde entier. En ce qui concerne les liqueurs aux herbes et les boissons amères, les Jägermeister, Ramazotti, Averna, Fernet Branca, Becherovka, Gammel Dansk et Underberg sont particulièrement appréciés. Parmi les fabricants de liqueurs les plus connus figurent Aperol, Baileys, Cointreau, Licor 43, Southern Comfort ainsi que Kahlúa, Malibu et Passoa. Outre l'Allemagne, les pays producteurs de bitters et de liqueurs réputés sont la France, l'Italie et l'Angleterre.

Les cocktails affinés avec une liqueur s'appellent par exemple Mai Tai, Appletini, Prince of Wales ou White Russian. De plus, certaines spécialités de café sont souvent complétées par une liqueur aromatique. À l'approche de Noël, le vin chaud avec une pincée de Cointreau ou d'Amaretto est également une boisson typique régulièrement consommée sur les marchés de Noël. Si vous préférez quelque chose d'un peu plus amer et moins sucré, vous trouverez peut-être votre nouvelle boisson préférée dans un cocktail aux ingrédients amers. Rob Roy, Southern Comfort Manhattan, Great Barrier Reef et Fallen Angel sont des spécialités bien connues de cette région.

La question de savoir si un estomac amer possède réellement les propriétés digestives qu'on lui attribue fait l'objet d'un débat constant. Ce qui est sûr, cependant, c'est qu'un bon bitter ou une bonne liqueur représente simplement la fin très réussie d'un délicieux repas - et c'est finalement la chose la plus importante.