Il se caractérise par un goût à la fois sucré et acidulé-fruité, accompagné d'une touche de notes herbacées et d'une agréable tonalité amère. Sa couleur orange vif et son goût distinctif en font un ingrédient apprécié pour les cocktails et les longdrinks. L'Aperol est surtout connu comme l'ingrédient principal du célèbre « Aperol Spritz ». Généralement servi avec du prosecco, du soda et une tranche d'orange, ce cocktail rafraîchissant est connu pour sa légèreté et son agréable amertume.