Le Bajo Velo présente un caractère frais et complexe avec une structure acide bien intégrée et des notes de fruits à pépins et à noyau comme les poires, les pommes, les abricots et quelques agrumes. Les arômes d'herbes et de fleurs blanches sont soulignés par de subtiles notes de sherry. La finale florale est moyennement longue et harmonieuse. Ce vin blanc puissant accompagnera parfaitement les plats de poissons, de fruits de mer et de légumes ou encore un apéritif riche.