Depuis 1984, Midleton produit non seulement ses propres spiritueux, mais fournit également des maisons telles que Yellow Spot, Jameson, Green Spot et The Irishman. Pour cette raison, la distillerie est le plus grand producteur de whiskies irlandais du pays. À Midleton, le whisky de grain est produit selon le procédé classique de distillation sur colonne, tandis que le whisky single pot still, typique de l'Irlande, est produit selon le procédé de distillation en pot still. Certains spiritueux sélectionnés subissent un triple processus de distillation avant d'être mis en bouteille sous forme de gouttes en édition limitée.