Fondata nel 2003 da Ralph Erenzo, la distilleria è stata la prima distilleria post-proibizionista nello Stato di New York. Nel 2017, Tuthilltown Spirits è stata acquistata da William Grant & Sons.
La tipografia e i colori dell'etichetta Hudson Whiskey si ispirano al sistema della metropolitana di New York.
Realizzato secondo gli standard dell'Empire Rye Whiskey Association, almeno il 75% del mosto è composto da segale coltivata nello Stato di New York. Anche il whisky viene distillato a una gradazione massima dell'80% vol e matura per almeno due anni in botti di rovere bruciato.