La nostra gamma Amari e Liquori

Gli amari sono liquori a base di erbe e, come suggerisce il nome, si caratterizzano principalmente per il loro sapore amaro. Sono stati consumati in tutto il mondo per molti decenni e sono anche considerati aiuti digestivi. È grazie a questo che sono conosciuti anche con il termine “amari di pancia”.

I liquori sono bevande alcoliche che hanno un alto contenuto di zucchero e quindi solitamente hanno un sapore piuttosto dolce. Amari e liquori, come molti altri liquori, hanno origine nell'uso medicinale. Nel corso dei secoli, però, si affermarono sempre più come digestivo dopo i pasti e come apprezzato alimento di lusso. Grazie all'ampia varietà di produttori e varianti di gusto, per ogni amante c'è l'amaro o il liquore giusto.

Storia e origine degli amari e dei liquori

Molte bevande amare e liquori vengono prodotti attraverso il processo di distillazione. Questa procedura fu utilizzata per la prima volta in Europa dai medici alla fine del XIII secolo. Dal XIV secolo in poi le bevande furono preparate anche per puro piacere e nacquero le più svariate ricette: poiché per lungo tempo il prezzo dello zucchero fu piuttosto alto, il liquore fu considerato principalmente una bevanda per le classi agiate, mentre l'amaro a base di inoltre, un'ampia varietà di erbe locali aveva uno scarso impatto finanziario per la produzione. La composizione di un amaro quindi varia e ci sono diverse composizioni di erbe, cortecce di alberi o radici.L'origine del nome dell'amaro si basa sul suo gusto tipico, il nome liquore deriva dal termine francese "liquore", che a sua volta trae origine dalla parola latina “liquore” (liquido).

Ingredienti e classificazioni dei liquori e delle bevande amare

La gradazione alcolica minima degli amari e dei liquori è di 15% vol.

La base dell'amaro è un alcol agricolo neutro, che ottiene il suo aroma speciale e unico attraverso l'aggiunta di vari componenti. Di solito si tratta di erbe, cortecce e spezie o radici. Un amaro di alta qualità è caratterizzato dal fatto che nella sua produzione sono stati utilizzati solo aromi naturali. L'alcol neutro viene aromatizzato facendo macerare le sostanze aromatiche presenti nella bevanda, che vengono poi nuovamente filtrate. In questo modo le erbe curative e le spezie rilasciano nel distillato i principi attivi e gli aromi, i loro oli essenziali e il loro colore. Anche se la gradazione alcolica minima è del 15% vol., molte bevande amare hanno una gradazione alcolica più elevata, che spesso è compresa tra 35 e 40% vol.

A differenza di molti altri liquori, quando si definisce un liquore, la percentuale di alcol in volume è meno importante della quantità di zucchero utilizzata nella sua produzione. Infine, una caratteristica di questa bevanda è il suo sapore dolce. Un liquore per potersi definire tale deve contenere almeno 100 grammi di zucchero invertito per litro. Possono essere utilizzati anche altri tipi di zucchero, ma il livello di dolcezza deve sempre corrispondere a questo valore specificato. La bevanda popolare è disponibile in diverse versioni. Si può trovare negli assortimenti dei rivenditori di alcolici come liquore alle erbe, come liquore alla frutta o come liquore alla crema. Il numero di varianti di gusto e di ingredienti è elevato e spesso gli additivi tipici regionali svolgono un ruolo importante.

Oltre ai classici liquori alla frutta, sul mercato si trovano anche diversi liquori alle noci, creazioni alla vaniglia, al cioccolato o all'anice. Un'altra categoria di liquori è il liquore alla crema. Ha un contenuto di zucchero più elevato e ne contiene almeno 250 grammi per litro, il che non solo lo rende notevolmente più dolce, ma gli conferisce anche una consistenza più densa. Con la crème de cassis sono necessari 400 grammi di zucchero per litro di liquido. Poiché queste varianti di liquore hanno un livello di dolcezza estremamente elevato, raramente vengono gustate pure e vengono utilizzate principalmente come ingrediente in vari cocktail.

I liquori alle erbe e alle spezie sono preparati con erbe amare, spezie varie e altri componenti. I cosiddetti liquori in emulsione si riferiscono a bevande che contengono panna o latte; A questa categoria appartiene anche lo zabaione. Secondo i requisiti legali, questo deve contenere almeno 150 grammi di zucchero per litro.

Molte strade portano all'obiettivo: i diversi processi di produzione

Un classico procedimento utilizzato per ottenere amari e liquori è la macerazione. È adatto per lavorare con materie prime che hanno un basso livello di dolcezza. Si aggiunge lo zucchero per avviare la fermentazione con l'aiuto del lievito. Gli ingredienti il ​​cui aroma dovrà essere contenuto nella bevanda successiva vengono messi a bagno e macerati in alcool neutro. Questo rimuove i loro aromi e oli essenziali. Per evitare l'evaporazione dell'alcool e degli oli è fondamentale che la macerazione avvenga in un contenitore ermeticamente chiuso. Il tempo in cui avviene questo processo varia e può essere di 36 ore o diverse settimane. Se vuoi accelerare ulteriormente la soluzione dell'aroma, puoi riscaldare la massa. Una volta terminata la macerazione, il macerato ottenuto viene distillato, ottenendo il cosiddetto acquavite.

La distillazione è un altro processo per ottenere il liquore. Con gli ingredienti base viene preparato un mosto e distillato direttamente. Questo processo viene utilizzato soprattutto per la produzione di liquori alla frutta o succhi di frutta.

Un'altra opzione per produrre un liquore è la composizione. Si tratta di un procedimento particolarmente semplice poiché è sufficiente aromatizzare l'alcol neutro con aromi naturali o artificiali.

Marche note e varianti di preparazione di amari e liquori

Amari e liquori sono ancora tra le bevande alcoliche più apprezzate in molti paesi europei. A causa della diversità delle bevande e dei diversi gusti regionali e internazionali, esiste un numero enorme di marche di amari e liquori provenienti da tutto il mondo. Quando si tratta di liquori alle erbe e bevande amare, Jägermeister, Ramazotti, Averna, Fernet Branca, Becherovka, Gammel Dansk e Underberg sono particolarmente apprezzati. Famosi produttori di liquori includono Aperol, Baileys, Cointreau, Licor 43, Southern Comfort, nonché Kahlúa, Malibu e Passoa. Oltre alla Germania, i paesi che producono amari e liquori rinomati sono Francia, Italia e Inghilterra.

I cocktail raffinati con liquore si chiamano, ad esempio, Mai Tai, Appletini, Prince of Wales o White Russian. Inoltre, alcune specialità di caffè vengono spesso integrate con un liquore aromatico. Nel periodo che precede il Natale, anche il vin brulè con un goccio di Cointreau o Amaretto è una bevanda tipica che viene regolarmente consumata nei mercatini di Natale. Se preferisci qualcosa di un po' più amaro e meno dolce, potresti trovare la tua nuova bevanda preferita in un cocktail con ingredienti amari. Rob Roy, Southern Comfort Manhattan, Great Barrier Reef e Fallen Angel sono specialità famose di questa zona.

Se l'amaro allo stomaco abbia davvero le proprietà digestive che si dice abbia è oggetto di dibattito costante. Ciò che è certo, però, è che un buon amaro o un buon liquore rappresentano semplicemente la riuscita conclusione di un pasto delizioso - e questa è in definitiva la cosa più importante.