Il whisky viene distillato nella loro sede a Islay dal 1742. La prima distilleria legale venne fondata qui nel 1816, alla quale ne venne aggiunta una seconda nel 1817. Nel 1837 furono fusi sotto il nome Lagavulin.
Ci sono state diverse chiusure nella lunga storia della distilleria, ma è sempre stata riaperta e ora fa parte del gruppo distillati Diageo.
Fino ad oggi, i distillatori utilizzano solo acqua cristallina dei laghi Lochan Sholum e Loch Sholum per i loro prodotti.
Anche il malto naturale di alta qualità di Port Ellen Maltings contribuisce all'eccellente qualità del whisky Lagavulin.
La distillazione avviene tradizionalmente in due alambicchi a lavaggio a vapore e due alambicchi per alcolici.